Le Foie Gras : mi-cuit à la crème de maïs anisée, gelée de cerise noire
ou Le Bœuf : filet fumé en copeaux, betterave rouge, crème iodée & condiment framboise
ou Le Saumon : en tartare à la bergamote & à l’oseille, crème de ciboulette au citron The Foie Gras: half cooked with aniseed flavoured corn cream, black cherry jelly
or The Beef: smoked fillet in chips, beetroot, salty cream & raspberry condiment
or The Salmon: in tartare with bergamot and sorrel, cream of chives with lemon
L’Agneau : épaule confite, pommes nouvelles au four, céleri en ruban, crème aux olives & charbon
ou Le Pigeon : farci au foie gras, mousseline de petits pois, oignons nouveaux garnis
ou Le Sandre : poêlé, mousseline parmentière, asperges vertes & blanches, sauce hollandaise à l’orange The Lamb: candied shoulder, new baked potatoes, celery ribbon, olive cream & charcoal
or The Pigeon: stuffed with foie gras, pea mousseline, garnished new onions
or The Pikeperch: pan-fried, parmentière mousseline, green & white asparagus, hollandaise sauce with orange
Assiette de 3 fromages affinés de la « Ferme Sainte Suzanne » Plate of 3 mature cheeses from the “Ferme Sainte Suzanne”
Votre choix sur la carte des desserts Your choice on the dessert menu