Marbré de Foie Gras et joue de bœuf confite,
Pourpier et fraises séchées à l’Humagne

Le Homard Breton aux Artichauts Violets,
pulpe d'Olives Grossanes
Filet de Barbue sauvage quatre quarts aux Pomelos,
textures de choux au safran de Lens ,
Imprimé d’acqua cotta » acidulé à la bergamote »

L'Aiguillette de Pintadeau de Vendée au Vin Jaune,
Morilles fraîches et légumes Primeurs

La sphère croquante "Caramel au Lait"
Brownies chocolat, crème glacée à la confiture de lait

La Rhubarbe Rose et le Gingembre…